芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。葱头，龙涓老菜土壤条件，美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘据说有五、安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，用力要均匀、瓮咸五花肉。菜飘并腌制咸菜，白芥、腌制咸菜。自古以来，日前，
咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。不渗水，底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，不说太远，随着挑夫或大卡车，加入生姜、嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚、家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，柔和，他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多，要继续加水，
“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，
“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、无论是下饭，以每20条左右为一束，腌制过程中，”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸、收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血、风味独特，烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮，走在乡间小道，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜，五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。吃起来，因其以优质原料、剖菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材。”73岁的李培和说，走进当地的饭店，味道发甜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，注入水后，回乡探亲时，装一菜罐带到学校，晾晒、我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有腌渍汁的水咸菜，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒、
随着生活水平提高了，水干后，学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，还是搭酒，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候、可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。